法國餅乾製作方法 怎樣做法國餅乾
1、蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g;
2、將蛋白回溫到室溫,打至起泡加入白糖,然後打到乾性發泡;
3、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後,篩進打好的蛋白裏,拌到有均勻有光澤;
4、將蛋糊裝進裱花袋,在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙,放30分鐘,表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘,通常這個時候裙邊會出現;再降溫到120度烤5分鐘,並打開烤箱的風門,這樣可以帶走溼氣、外脆內軟;最後降溫到110度再烤5分鐘。
5、出爐後,用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下來。
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