烏魚子怎麼做好吃 烏魚子如何做好吃
1、魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裏變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。
2、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
3、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。
4、以此切除面蘸酒少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
5、塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離爲宜。
6、趁着微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。
7、待塗抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;複用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
8、如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。
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