酸辣蘿蔔泡菜的做法 酸辣蘿蔔泡菜怎麼做
1、食材:4000g白蘿蔔、50g食鹽、30g糯米粉、300ml清水、一小把香蔥、40g薑末、80g蒜末、50g細辣椒麪、40g白糖。
2、首先蘿蔔最好選擇白蘿蔔,口感更加脆爽;白蘿蔔洗乾淨去皮,切成小方塊,盛到一個盆子裏,然後加入50g食鹽,攪拌均勻醃製一個晚上。
3、醃製好的蘿蔔出了很多水,變軟,這樣醃好的蘿蔔口感更加脆爽,也去除了蘿蔔的辛辣味,攥幹水分放到另一個乾淨的無水無油的盆子裏。
4、將糯米粉和清水混合攪拌均勻,倒入鍋內,開中火不停的攪拌,熬煮至冒大泡關火,出鍋晾涼,糯米糊的粘性非常強,能使調料更好的附着在蘿蔔上。
5、40g薑末、80g蒜末搗出汁加入到晾涼的糯米糊中,然後再加入50g的細辣椒麪、蔥段、40g白糖攪拌均勻備用,做成醃料備用。
6、把調好的醬料倒入擠幹水分的蘿蔔塊中充分的抓拌均勻,拌好的蘿蔔塊放入無水無油的密封容器中,冷藏醃製一個星期就可以吃了。
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