泡菜酸蘿蔔的做法 泡菜酸蘿蔔怎麼做

1、鍋洗乾淨，無油，放入清水，燒開後，放入鹽熬化。放涼後，待用，鹽水的鹹度要比較鹹，大約是平時菜的鹹淡的四五倍。

2、將水蘿蔔洗淨，蘿蔔纓不要，留作他用。蘿蔔大體瀝瀝水、表面稍微有點水不要緊。

3、先將蘿蔔裝入泡菜罈子，然後再把鹽水倒入，直到淹沒蘿蔔。然後再撒上一層鹽。

4、蓋上壇蓋，壇沿倒上乾淨的清水封好罈子，杜絕空氣進入。醃幾天後，蘿蔔會出很多水，如果太多的話需要用勺子將多餘的水從罈子裏盛出不要。

5、每週定期給罈子續水，保持水位，保證密封好，不透氣。買罈子的時候一定要注意罈子和蓋子不能有漏氣漏水的情況，罈子內沿一定要比外沿高。

6、第二年再醃蘿蔔的時候，就可以不用開鹽水了，直接將菜洗淨瀝水後，放進罈子裏，然後放一層適當撒點鹽。如果過段時間罈子裏面有起白的情況，去超市買上一瓶52度以上的高度白酒，倒2兩進去，起的白就會消失了。

7、泡好的蘿蔔，可以用來燉老鴨湯，可以做肉片湯，豬肝湯，也可以用來做泡椒魚、泡椒豬肝、雞胗等泡椒系列菜餚。