正宗蔥油花捲的做法 正宗蔥油花捲的簡單做法
1、首先是發麪,將麪粉500g、酵母5g、白糖5g放入盆中,用筷子攪拌均勻,將牛奶在微波爐中加入40秒(35°左右),用溫牛奶和麪,在面板上揉好,放回盆中發酵(蓋好);
2、大約2小時左右面發好了(用手指戳一下,不回彈),取出放在有乾麪粉的面板上,加小蘇打3g,揉均勻後放回盆中進行二次醒發;
3、同時準備調料(食用鹽、五香粉)、小蔥、芝麻(熟芝麻擀碎);如果不喜歡小蔥,可以在鍋中把食用油加熱,小蔥在食用油中炸香後留油,蔥撈出不要;
4、大約30分鐘左右面粉醒發好了(體積增大,有彈性),擀厚3~5mm的大圓餅,加食用油(或加蔥油不加蔥)抹均勻,再均勻撒上芝麻碎、食用鹽、五香粉、小蔥,捲成40mm的長扁卷;
5、用刀將長卷切成20~30mm的段,雙手各拿一頭(長向),反向各擰一下,向下對摺捏上放在面板上,花捲坯就做好了;
6、冷水將花捲放入蒸鍋,點火,開鍋記時20分鐘關火,蔥油花捲就做好了。
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