脆炸糯米粿 脆炸糯米粿的製作方法
1、主料:糯米粉6兩(約240克),糖霜2兩(約80克),生油3湯匙,清水2/3杯(約180克),梳打食粉少許。
2、做法:取1/3的清水煲滾,與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團,再將餘下的水和米粉加入混勻,搓成柔軟的粉團。臺板上撒少許糯米粉,將粉團分成8份,搓成長約4英寸長條,壓扁,再把中間扭成蝴蝶結形。熱鍋燒熱油後,改中火將糯米粿炸成金黃色,撈起瀝乾油,撒上糖霜即成。
3、備註:炸前把糯米粿表面拍少許生粉,炸後較鬆脆。此外,糯米粿放入暖油中浸至浮起,再改大火炸至變色,也會比較鬆脆。
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