脆爽涼皮的做法 脆爽涼皮怎麼做
1、食材:高筋面300g(約6張兩人份)、水1600ml、黃瓜1根、豆芽兩人份、蒜泥適量、糖、鹽、料酒、麻油各1湯匙、醋2湯匙、六月鮮醬油3湯匙。
2、適量水和高筋麪粉混合,揉成光滑麪糰,用溼布蓋上醒40分鐘左右;
3、取乾淨的大盆,放100ml水,放入麪糰揉捏,至水變白色渾濁,將水倒出至乾淨的大盆待用,以上步驟反覆至麪糰成麪筋,水變清水即完成了;
4、放在碗中蒸約30分鐘,蒸熟切塊備用;
5、洗出的水混合好放在盆內靜置一晚上,第二天把上層的清水倒掉,把剩下的沉澱水混合均勻!
6、蒸鍋燒開水,取平底圓盆(我這裏用的是蛋糕盤)刷一層薄薄的油,放在水上,舀一勺麪粉糊倒入攤平,蓋鍋蓋蒸約2分鐘,麪皮凝結起大泡即可關火;取出攤平表面刷一層油;以上反覆至所有面粉糊用完即可!
7、麻油、糖、鹽、醬油、醋、料酒、蒜泥+5湯匙水混合好;黃瓜切絲;豆芽水中汆熟;麪筋切塊;將以上所有放入大碗內混合拌勻。一晚脆爽的涼拌涼皮就可以美滋滋的享用咯!
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