爽口涼皮做法 關於爽口涼皮做法
1、取一料理碗,放入250g高筋麪粉、1g鹽和125g清水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,醒發30分鐘。
2、倒入大量清水,揉洗面團,將麪糰的澱粉洗進水中。
3、將洗出的澱粉水過濾,洗散的麪糰再放入清水揉洗,反覆多次,直至洗出有彈性的麪筋,再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上,使水與澱粉分層,在洗出的麪筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鮮膜,醒發20分鐘。
5、將醒發好的麪筋放入墊有紗布的容器中,待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸20分鐘。 拎起紗布取出蒸好的麪筋,趁熱去掉紗布,放涼後切小塊,備用(紗布便於取出麪筋,避免麪筋粘在容器中,開蓋後,膨脹的麪筋會回縮,屬於正常情況)
6、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水,將沉澱的澱粉漿攪勻,過濾備用。在涼皮盤上刷上薄薄的一層油,倒上澱粉漿,放入沸水鍋漂,快速蓋上鍋蓋,中大火3-4分鐘。
7、連盤取出,放冰水或涼水冷卻,刷熟油或橄欖油後,撕下(多張疊放的話,每張需抹上熟油或橄欖油,以免粘連)。將做好的涼皮捲起,切條裝盤,放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲,撒上花生碎,根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。
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