雜醬麪的製作方法 具體制作的步驟有什麼
1、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
2、鍋內留着煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,中火將醬炒一下。
3、炒一下後,這樣醬才香。
4、醬出香味了,然後倒入肉丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那纔好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘差不多,得看着,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
5、醬咕嘟好了,看着乾乾的收了汁,離火,醬ok,放進冰箱裏儲藏,以後直接做面就好了
6、接下來就是面了,炸醬麪當然最好是手擀麪。煮麪的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點生,有咬勁最好吃,麪條煮好了,開冷水,沖掉麪糊,這樣才爽滑好吃。
7、面好後按個人口味加入雜醬醬料,放入辣椒,香菜。
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