月餅餡的做法大全 月餅餡的基本做法大全

1、綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裏漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天。

2、高壓鍋裏,大火煮開。

3、中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裏面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大。

4、找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了。

5、炒鍋裏放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好。

6、停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團爲止。