活田雞怎麼處理 田雞如何去除腥味
1、田雞又叫青蛙,抓到或買來後,將它的肚子用刀劃一下讓後用手很容易的將外皮撕掉,去掉所有內臟並洗淨,這時田雞肉呈淡粉紅色;用開着火的開水將田雞稍微焯一下,撈出備用,這時的田雞肉呈淡白色。
2、田雞在處理時還可以從腦袋入手,有點血腥的,用釘子把田雞腦袋固定住,用小刀在腦袋上開個口子,從口子開始往下拔,就把皮去掉了,再把肚子裏的東西弄乾淨就好了。
3、開肚,掏出內臟;要去皮可在其上顎滑出一刀痕後整張撕下,還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。
4、田雞有腥味的處理方法:田雞下鍋前用料酒和薑絲醃製10-30分鐘,去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
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