金牌雞爪做法 金牌雞爪怎麼做好吃
1、雞爪涼水下鍋焯水,去掉肉腥味, 焯水時放入幾片生薑。
2、焯水去腥過程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛, 保證外皮的完整。
3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下, 爲避免有水進入油鍋, 需保持雞爪的乾爽。
4、高溫炸,冷水浸, 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡, 這樣泡發雞爪省時更有效。
5、上鍋蒸,在放冷水裏泡一個小時後,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸。
6、製作醬汁,將生粉, 玉米粉, 澱粉, 胡椒, 糖, 醬油, 蠔油, 豆豉,紅辣椒和生蒜末,調成料汁,將蒸好的雞爪倒入其中,讓醬汁裹均勻。
7、爲了更加入味,將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裏蒸15分鐘後就好了。
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