家常麻辣火鍋製作步驟 家常麻辣火鍋的做法
1、準備好新鮮的豬骨頭,用水沖洗一下骨頭上的血水。
2、鍋里加入水大火燒開,把豬骨頭放進去,在放入一些料酒,去焯一下水,水滾後鍋裏會有一些浮沫,把浮沫撇出來,然後關火,把骨頭就放在鍋裏備用。
3、下面我們就來做高湯,鍋里加入水,把豬骨頭放進去,大火燒開水後,轉換成小火,把生薑片放入鍋裏,熬高湯的時間比較久,大概要2-3個小時,熬湯的期間鍋裏浮出的沫要不段的撇出。
4 、把蒜去皮用刀拍碎,姜切成片,蔥切成段,其它的配料準備好備用。
5、準備做火鍋的底料,把火鍋的火調大一點,鍋裏倒入食用油,把切好的生薑,蒜,蔥段,爆炒,在放入花椒一起翻炒均勻。
6、這時火侯可以調小一點,再加入辣椒麪,豆鼓,豆瓣醬放進鍋裏,翻炒均勻。
7、鍋裏的大料炒出香味後,加入熬好的高湯,加入鹽,幹辣椒,冰糖,黃酒,炒均勻,用中火煮開湯,鍋滾了以後撇去鍋上面的一些油沫。
8、在把熬高湯鍋裏的豬骨頭撈出來放進火鍋裏一起煮20-30分鐘,時間到後就可以改爲小火了,不要關火,一直用小火沸騰着。
9、接下來我們就來準備配菜了,先把豬腦花用清水泡一下血水,去除腦花上面的血膜,然後撈出來控幹水,放在盤裏,準備食用。
10、黃鱔宰殺好,清除內臟後清洗乾淨,然後用刀剁成段,放在盤裏,準備食用。
11、牛百葉清洗乾淨,最好用熱水燙一下撈出來控幹水份,切成塊,放在盤裏,準備食用。
12、羊肉洗乾淨,切成羊肉片,放在盤裏,準備食用。
13、牛肉丸和魚肉丸用水衝一下,放在盤裏,備用。
14、 鴨血用水沖洗一下切成塊或薄片,備用。
15、 把香菇用水泡開,用刀切成片,蓮藕洗乾淨切成薄片,土豆去皮洗乾淨切成薄片,黃豆芽去除根洗乾淨,黃喉也切成薄片,生菜去掉根部洗乾淨,香菜去掉根洗乾淨。
16、把洗好的青菜你可以把它們分別找盤子裝好,也可以找一個大一點的藍子一樣一樣的放在一起。
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