發酵過程中不斷攪拌的目的

1. 促進氧氣傳輸：發酵過程需要氧氣作爲催化劑，不斷攪拌可以使氧氣充分溶解在發酵液中，從而滿足微生物代謝的需要。

2. 保持均勻溫度分佈：發酵過程中，細胞代謝和微生物生長需要穩定的溫度環境。攪拌可以使發酵液均勻地散熱，防止過熱或過冷。

3. 防止沉澱和結皮：發酵過程中，某些物質容易沉澱或結成皮，影響發酵效果。攪拌可以保持發酵液的均勻性，防止沉澱和結皮。

4. 加速反應速率：攪拌可以加速微生物代謝和生長，從而促進反應速率，提高發酵效率和產量。

5. 排出二氧化碳：發酵過程中微生物會產生大量二氧化碳，不斷攪拌可以促進二氧化碳的釋放和排出，防止對微生物產生負面影響。