秋葵炒之前需要焯水嗎 炒秋葵之前要不要焯水
1、炒秋葵之前需要焯水。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。
2、秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
3、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裏面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
4、燒一鍋水並在水裏加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
5、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
6、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
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