用肥牛怎麼炒菜 肥牛的做法
1、酸辣肥牛做法 :肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把、
郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、幹辣椒3根。
做法:豆瓣醬剁碎,姜切薑末,蒜切蒜末,香蔥洗淨切蔥花,粉絲用開水泡發,幹辣椒剪成段去掉籽;
金針菇去根部,洗淨,用少量油炒斷生;
將金針菇鋪在一個深盤底部待用;
鍋燒熱放油,爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、薑末;
加入3碗肉湯(或者開水),料酒、醬油、醋、鹽、糖,燒沸;
放入肥牛片和粉絲氽熟,肥牛片變色即可,起鍋前淋少許醋;
連湯將肥牛倒入大盤中,將剩餘的蒜末撒在上面;
鍋洗淨,倒入適量油,放入幹辣椒段,待辣椒段變色(注意不要炸糊了)撈出,剁碎撒在肥牛之上
油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上,撒上蔥花即可。
2、酸菜肥牛煲
肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、高湯。
做法:紅薯粉條事先以水泡軟;
肥牛刨薄片(超市的肥牛片也很省事);
鍋內熱油放入薑片、蒜粒爆香,後將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味;
倒入事先備好的高湯(可以開水代替,但味道稍遜),加入粉條,煮至沸騰後中火續煮5-8分鐘;
放入肥牛片,迅速劃散;
肥牛片很快就會變白至熟,以鹽、胡椒粉調味即可。
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