農家西瓜醬的做法 農家西瓜醬的製作方法
1、材料:黃豆2000g、生瓜1000g、西瓜2個、鹽2000g、八角適量、普通麪粉適量、花椒適量、花生適量。
2、【煮豆】把黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裏添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。
3、黃豆涼好後開始拌麪,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太乾拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。 【捂豆】在木板或一些透氣性好的材料上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啓,儘量保持一個悶熱、潮溼的環境,春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被,利於豆子發酵。 黃豆捂到第3天時,如果黃豆發烏,說明捂得恰到好處,如果發黏則說明溼度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子裏,放太陽下將其曬乾,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天。
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