白灼基圍蝦 白灼基圍蝦的做法與步驟
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨,放入盤中。
2、姜和蔥分別切細絲,紅椒切成紅椒圈,野山椒切成小粒,備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。
3、鍋中燒開水,我們開始準備灼蝦。有朋友說,做白灼基圍蝦時,水也有講究,就是先將一鍋水燒開,待其晾涼後,再燒開,此時再灼蝦,這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開後,放入大薑片和大蔥肚,烹一些黃酒進去,待水再開後,撈出蔥姜肚,倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌,約三、四分鐘後,見基圍蝦蝦殼變紅,肉質將熟之時撈出,瀝乾水分,裝盤。
6、蝦汁蘸料的做法:蔥絲和薑絲放入一個大碗中,炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥薑絲的碗中。
7、鍋中燒熱油,油稍微多一點,油溫8成熱時,關火,將熱油刺在蔥薑絲上,然後將蒸魚豉油倒入鍋中,在加一點點生抽,二者比例爲四比一。
8、最後,將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
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