香辣幹鍋雞的家常做法 如何做香辣幹鍋雞
1、材料:嫩子雞半隻(600克),黃豆芽200克,香蔥10克,大蒜8瓣,生薑20克,乾紅椒20顆,八角2顆,花椒10顆,炒熟白芝麻10克。
2、醃雞料:鹽1/4小匙,雞蛋1/4顆。
3、調味料:生抽2大匙,蠔油1大匙,砂糖1小匙,雞精1/2小匙,料酒1大匙,熱開水1大匙,香醋1小匙。
4、將雞切淨斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部。
5、乾紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝乾水。(這樣在炒香的時侯,纔不會很快糊掉,又幹淨)
6、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
7、將調味料生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用。
8、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。
9、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裏面的油脂逼出來。
10、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨。
11、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味。
12、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收幹。
13、幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。
14、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻,上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
15、如果沒有用幹鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
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