豆芽肉絲炒餅做法 豆芽肉絲炒餅怎麼做
1、麪粉加溫水和成稍軟麪糰,不用揉很光滑,揉至無干粉均勻即可。每500g麪粉大約加400-450g水左右,麪粉吸水性不同,自行調整!揉好的麪糰應該比耳垂還軟即可!
2、揉好的面蓋保鮮膜醒發1-2小時,拉起麪糰一部分不回縮即可!分成三等份,擀成薄圓形,麪糰比較軟加乾粉操作!
3、平底鍋加少許油燒熱,放入餅皮,中小火煎,上面一層也刷點油。
4、看到表面鼓起泡泡即可翻面,翻面後會有更大的氣泡,便是成功的!隨後隔一會兒就翻面一次直至煎至兩面金黃即可!每個都煎好。
5、剛煎好的餅比較外脆內軟,不急着吃的就用紗布包好放到保鮮袋裏保存,這樣餅就算冷了也是軟的,不至於風乾變硬!
6、綠豆芽洗淨瀝水。
7、洋蔥切絲,豬肉切絲,胡蘿蔔切絲。
8、烙餅切條或絲。
9、熱鍋倒油燒熱,下肉絲大火翻炒至微黃,加入洋蔥和胡蘿蔔絲繼續翻炒片刻。
10、翻炒至胡蘿蔔微軟,加入餅絲和綠豆芽大火翻炒均勻。
11、依次調入鹽、一大勺生抽炒勻,再沿鍋邊淋入少許清水加蓋,轉小火燜一會兒。清水不要太多。20-30g左右。等餅絲把水分都吸収掉。
12、最後調入適量雞精和蔥花炒勻即可關火出鍋!
13、盛出即可開吃!
14、軟嫩的餅絲特別好吃!
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