德式酸包菜和酸黃瓜的做法 德式酸包菜和酸黃瓜怎麼做

1、酸包菜的做法：主要食材：包心菜（捲心菜）750克、黃瓜500克、乳清（1000克牛奶析出的乳清）、調料：食鹽適量（調好的泡菜湯不鹹不淡）、花椒十二三粒（德國香料以茴香籽爲主）。主要做法：包心菜層層剝開，洗淨，在沸水中燙一分鐘，顏色變成碧綠；瀝出包菜，趁熱捲成卷備用，這樣保溫易發酵，還可以少佔用空間；黃瓜洗淨，控淨水，碼在泡菜罐樣中（玻璃的、瓷制的適合醃泡菜），把尚有餘溫的泡菜卷也碼進去；加入食鹽、花椒粒；倒入乳清；九月的溫度，次日即可食用。

2、酸黃瓜的做法：主要食材：小黃瓜6根、茴香適量、花椒適量、幹辣椒適量、無碘的鹽適量。主要做法：準備小黃瓜6根，用清水洗乾淨。晾乾的黃瓜放入無水的密封罐裏。倒入曬過一天的水或者礦泉水。加適量茴香、花椒、幹辣椒、無碘的鹽。蓋上蓋子，密封好，不要漏氣，不然會壞掉。可以倒過來搖一下，讓調料均勻點。常溫醃製7天。這樣就醃製好啦，吃起來酸酸的，後勁辣辣的。