提拉米蘇的家常做法 提拉米蘇怎麼做好吃
1、用料:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅乾、無糖可可粉。
2、3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至溼性發泡,即提起有彎彎的小尖角。
3、蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
4、取一部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裏,繼續切拌均勻。
5、將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度提拉米蘇。
6、倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裏的時間和溫度因烤箱而異。
7、慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠提75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃裏,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。
8、吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋裏隔水加熱,至融化成液態。
9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裏。
10、另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液裏攪打均勻。至此,慕斯部分完成。
11、將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具裏,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜。
12、從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,即可成功。
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