紅燒肉豆角做法 調料簡單下飯神器
1、選擇肥瘦相間的五花肉。切成麻將塊大小,不能切太小了。否則炒過之後就會很小。涼水下鍋焯水,放一片生薑。焯完撈出用溫水洗淨。洗淨後放在一旁備用。
2、起鍋燒油,涼油下入冰糖。小火慢慢炒,千萬別大火。炒好就可以下肉了。如果實在炒不好糖色就不要炒了,直接起鍋燒油下肉也可以。一會燉的時候把冰糖直接放在湯裏一起頓也OK。糖色炒好後下肉翻炒,翻炒幾下均勻上色後就放入醬油,老抽後繼續翻炒。這裏醬油可以稍微放多一點。繼續依次下入花椒、八角、香葉、幹辣椒、生薑、大蔥。繼續翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不膩。
3、煸炒之後加入熱水,小火慢燉。我燉豬肉習慣放幾片幹山楂片,爛糊的快。沒有可以不放。不影響味道。剩下就交給時間吧。
4、燉肉的時候洗淨豆角備用。大約燉40分鐘左右時候放入豆角。再過15分鐘放鹽,雞精,繼續小火燉半個小時就可以出鍋了。出鍋之前湯如果還多的話可以開蓋大火收收汁。一定要勤翻一翻,別糊鍋了。
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