巖茶怎麼焙火

巖茶的焙火是非常重要的，可以提高茶葉的香氣和口感。焙火一般分爲三個步驟：殺青、揉捻和焙炒。

1. 殺青：將採摘下來的新鮮茶葉投入高溫鍋內，高溫快速殺死茶葉中的酶，讓茶葉停止氧化，鎖住茶葉中的鮮味。

2. 揉捻：將經過殺青處理的茶葉進行揉捻，揉捻的過程中可以把茶葉壓成不同形狀和大小。揉捻的目的是爲了把茶葉內部的汁液均勻地散發出來，使茶葉的香氣更加濃郁。

3. 焙炒：將經過揉捻的茶葉放入炒鍋中進行焙炒。炒制的溫度要控制在一定的範圍內，一般在100-120℃之間。焙炒的時間也需要掌握好，過長會破壞茶葉中的營養成分，使茶葉口感變差。焙炒後的茶葉應該晾涼後才能存放和包裝。

總體上，巖茶的焙火需要掌握好時間、溫度和溼度等多個方面，以達到提高茶葉品質的目的。