香辣大閘蟹做法

香辣大閘蟹的做法如下：

材料：
- 大閘蟹4只
- 生薑適量
- 大蔥適量
- 幹辣椒適量
- 食鹽適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 花椒粉適量
- 香菜適量

步驟：
1. 準備工作：將大蔥切段，生薑切片，幹辣椒剪成小段。
2. 處理螃蟹：將螃蟹清洗乾淨，將蟹腿和殼切開備用。
3. 熱鍋涼油：將鍋加熱，加入少量油，放入生薑片、蔥段、幹辣椒煸炒出香味。
4. 煮螃蟹：將切開的螃蟹放入鍋內，用中小火煮至蟹殼變色，蟹肉變紅。
5. 調味：加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽，繼續翻炒均勻。
6. 紅燒螃蟹：加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮15分鐘。
7. 紅油：將鍋重新加熱，倒入適量的食用油，放入花椒粉、幹辣椒炒出香味，加入料酒、雞精繼續翻炒均勻。
8. 螃蟹上色：將炒好的紅油倒入煮熟的螃蟹上，輕輕煮一會使螃蟹上色。
9. 裝盤：將螃蟹盛出，撒上香菜末即可。

這樣，香辣大閘蟹就做好啦！可以開動了！