上海生煎包的做法 如何做上海生煎包

1、原料：配方(制40只)白麪粉450克、酵種75克、淨豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食鹼7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

2、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

3、將麪粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麪糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麪糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麪皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏着麪皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

4、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裏逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。特點：麪皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。