怎麼做豬蹄 豬蹄 做法有哪些
1、紅燒豬蹄
食材;豬蹄適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、糖適量。
鍋中加入一點姜和蔥。準備八角,山奈,桂皮,香葉。豬蹄焯水撇去浮沫。鍋中下油放冰糖,炒出糖色下入豬蹄。放入準備好的調料加水加鹽,老抽,生抽。加水燜一個小時,燜好挑出香料,大火收汁。
2、燜豬蹄
用料;豬蹄2個、蔥薑蒜30克、八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、鹽5克。
做法;將豬蹄橫向劈成兩半,剁成小塊。豬蹄涼水下鍋,放入蔥姜15克、10克料酒焯水,水燒開後撇去浮沫,豬蹄撈出備用。鍋中加少許油,調中火,加冰糖20克,炒至棗紅色,放入豬蹄炒制均勻上好色以後下入蔥薑蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片(不喜歡的可以不放)炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。調好味道後,大火燒開調至小火,蓋上鍋蓋燜2個小時。2個小時後,關火撈出豬蹄備用,把鍋中的大料,蔥姜撈出,鍋中湯汁燒開,勾10克水澱粉,放3克香油,將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。
3、祕製豬手
材料;豬蹄2只、白酒2小盅、薑片小蔥適量。
豬手做法;將豬手洗淨。可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。豬手橫劈兩半後,每半各剁成3-4塊大小即可。清水裏放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結,冷水下火焯豬手,之後撈出控幹。將鍋子燒熱後倒油,油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。接着轉小火,放入豬手開始翻炒,加入一段蔥白與豬手一起翻炒。倒入老抽提色,再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手,鍋中撒些黑胡椒,加入冰糖有助於上色提亮。姜武版的祕製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後,轉小火煨,起碼燉制過兩小時。將高壓鍋中的豬蹄撈出,倒回炒鍋中,開大火收汁。等湯粘稠後,把蒜撒到鍋裏,翻炒均勻即可出鍋
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