紅燒鱔魚段做法 紅燒鱔魚段如何做
準備材料:鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好,去掉內臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個,姜少許、小香芹一把
準備調料:油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉。
1、鱔魚用鹽擦過一遍,再用水沖洗,去掉表面的粘液,瀝乾水後,切去頭尾,將魚皮朝上,將魚身整個展開,用菜刀狠狠平拍幾下,使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片,用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油,燒熱,先下蒜子、薑絲煸出香味後,轉小火,往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬,煸炒到紅油析出時,加入青紅尖椒片,轉大火;
4、炒到尖椒片變軟時,加入切好的鱔片,轉大火爆炒,一邊翻炒,一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒,看鱔片開始捲起變色了,往鍋中加入少許鹽(要少放,豆瓣醬已經很鹹了),翻勻後,可沿鍋邊加入少量的水,讓菜汁豐富點,便於鱔片入味,但切忌不可一次放多了水,那會讓整鍋菜溫度突然下降,鱔魚遇冷肉質變硬,味道不好不說,整道菜的湯汁也會過於稀薄了。
6、感覺到鱔片已經上色,鱔魚特有的鮮香飄出的時候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜勻起鍋。
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