魚頭豆腐怎麼做好吃 魚頭豆腐的做法
1、主料:鱅魚(2500克),豆腐(南)(700克)。輔料:冬筍(75克),香菇(鮮)(25克),青蒜(25克)。調料:姜(2克),豆瓣醬(25克),黃酒(25克),醬油(20克),白砂糖(10克),味精(3克),豬油(煉製)(10克),菜籽油(25克)。
2、將鰱魚宰殺治淨,取其魚頭連帶一截魚肉,洗淨,近頭部厚肉處深刻一刀,鰓蓋肉上剮一刀,鰓旁的胡桃肉上切一刀,放入沸水一燙;
3、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬,上面塗上醬油;
4、豆腐批成厚約1 釐米的長方片,入沸水鍋氽一下,去掉豆腥味;
5、冬筍削皮,洗淨,切片;
6、香菇去蒂,洗淨,切片;
7、炒鍋置旺火上烤熱,滑鍋後下熟菜油,至七成熱時,將魚頭正面下鍋煎黃,潷去油,烹入黃酒,加醬油和白糖略燒,將魚頭翻身,加水750毫升,放入豆腐、筍片、香菇、薑末,同燒;
8、待燒沸後倒入砂鍋,置小火上燉15 分鐘,移至中火上再燉2 分鐘左右;
9、撇去浮沫,加入洗淨的青蒜段、味精,淋上熟豬油,連同砂鍋一起上桌即成。
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