鮑魚汁和蠔油的區別 鮑魚汁和蠔油區別是什麼
1、鮑魚汁和蠔油的原料及加工方法不同:蠔油是用生蠔經過熬製後取汁濃縮,再加入輔料精製而成,是廣東人最爲常用的傳統鮮味調料,味道鮮美,蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高。鮑魚汁是在發制鮑魚乾的過程中,最後剩下的湯汁,這個湯汁的原湯就是鮑魚汁,沒有濃縮的過程。鮑魚汁雖然是發制鮑魚乾留下的原汁,但其實它的原料並非只有鮑魚乾。因爲發制鮑魚乾的時候,要加入雞肉、火腿、豬皮、味精等原料和調味料同煮。
2、鮑魚汁和蠔油的性狀及烹調作用不同:蠔油是濃縮而成的,成品非常粘稠,它在烹調中的主要作用就是提升菜餚的鮮味。鮑魚汁是沒有經過濃縮加工的原汁,呈自由流動的液體狀(鮑魚汁也具有一定的粘度,但粘度比蠔油小多了),色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁。鮑魚汁在烹調中除了可以提升菜餚的鮮味,還能讓菜餚的口感更加渾厚。
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