醬包瓜做法 醬包瓜怎麼做
1、採用當地八道眉、十里香甜瓜爲原料,輔以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄乾、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料爲餡。
2、醬包瓜的製作方法是先將甜瓜先掏空內瓢,用上等海鹽潰醃兩天,瀝出水份,同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三幹(葡萄乾、桔餅乾、青梅乾)、三絲(青絲、紅絲、薑絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經加工攪拌在一起,填入瓜內,用當地產棉白線縫合,而後放入甜麪醬的甕缸中,在自然狀態下醃製。
3、醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀製工藝,把麪粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麪醬。當甜瓜投入醬缸後,一方面經過酶的作用,甜麪醬中的種種糖類逐漸爲瓜所吸收;
4、同時又通過酶的催,使瓜中本來所含的碳水化合物(酶)一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來,使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。
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