筋餅的家常做法 柔軟筋道有訣竅
1、準備製作材料:普通麪粉250克、鹽2克。
2、首先準備一個杯子,加入190毫升左右的溫水,2克鹽,把鹽攪至融化。用溫鹽水和麪,和麪的時候要邊倒水邊攪拌。攪拌成絮狀,下手揉成麪糰。一次有點揉不光滑,蓋上蓋子醒10分鐘左右再揉就好揉多了,揉光滑細膩一點就可以了。然後蓋上鍋蓋,再次醒面30分鐘,這樣醒的面柔軟且有彈性。
3、搓成長條,切成小一點的劑子。因爲做的是薄薄一層的餅,劑子小點擀得薄。劑子大了擀得薄鍋裏放不下。
4、把劑子團圓,面板邊上抹點油防粘。劑子放在抹油的面板上,蓋上保鮮膜防止表皮幹。取兩個小麪糰,按扁。一個上面抹油,另一個放在上面,兩個合在一起按扁。擀開擀成薄薄的餅,儘量擀得薄一點。
5、擀好一張烙一張,不要放防止表皮幹。烙的時候要提前把鍋燒熱,開大火。烙這種薄餅最好是急火,下鍋幾秒就變顏色。
6、蓋上鍋蓋燜幾秒鐘,不用翻面。顏色全變白色就馬上出鍋,這樣的餅軟軟的,筋道十足,幾十秒就烙一個。裝盤蓋上保鮮膜或者鍋蓋,防止涼和表皮幹。
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