做一個好吃的蛋糕怎麼做 在家裏製作戚風蛋糕時要注意什麼
1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃後,蛋黃盆中放入鮮奶,幾滴香草精,無味植物油,鹽和砂糖10克,用手動打蛋器打至不見油星,再放進已過篩好的低筋粉,用十字切畫的方式混合至糊狀(不見水和乾粉狀),混合均勻即可。
2、充分晾乾的盆中放入4個蛋白,擠幾滴檸檬汁或白醋去腥,加2克塔塔粉或泡打粉,分三次加60克砂糖。
3、用電動打蛋器開始打發。先高速後中低速。第一次加糖打到大氣泡狀態,加第二次糖打出紋路,第三次加糖打發至乾性發泡,即打蛋棒提起時,蛋清可以立起小尖尖狀便可。即盆倒過來蛋清不會動的狀態。
4、先取三分之一蛋白放進蛋黃糊裏,硅膠刮刀由下往上翻的動作,手法要輕柔,不能畫圈攪拌,不然容易消泡。
5、把兩種蛋糊混合均勻,再把剩餘三分之二的蛋白糊全部用硅膠刮刀刮入,用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻後,倒入充分晾乾的8寸模具中
6、烤箱預熱,調上溫100-110度,下溫150-160度,調整時間60分鐘(預熱3分鐘纔可進烤箱),烘烤50分鐘後,可適當調高上溫幾十度來加深表面顏色。
做蛋糕時要注意烤箱上管溫度過高會導致蛋糕開裂,下管溫度過低會導致置糕膨脹緩慢。注意觀察蛋糕狀態按自己烤箱調整溫度。
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