用蛋清要怎麼做奶油 雞蛋清做的奶油能直接吃嗎
1、用蛋清要怎麼做奶油:
用從冰箱取出的雞蛋,擦乾雞蛋殼上的水,再將蛋清與蛋黃分離,器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水,將4個雞蛋清打散、朝一個方向打(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。放5g鹽、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小鐵勺1勺),繼續快速同向打雞蛋清,再放入15g 糖繼續快速攪拌,同向打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺15g糖,繼續打。同方向打發,打了大約10分鐘、試着用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
2、雞蛋清做的奶油能直接吃嗎:
蛋清是無法做成奶油的,奶油是含脂量很高的奶製品。蛋白可以打發成奶油狀,但不是奶油。
⑴蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱爲蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。
⑵蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
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