棗泥自制方法 需要用到什麼材料呢
1、把準備好的新疆和田大紅棗,放入大一點的盤中,加水適量的清水,然後再加入適量食用鹽,用淡鹽水浸泡一會紅棗,再衝洗乾淨;當然也可以把食用鹽換成麪粉,順時針放心攪拌,讓麪粉把紅棗表面的髒東西粘下來,不管是用淡鹽水還是麪粉水,只要把紅棗清洗乾淨就可以了。
2、把沖洗乾淨的紅棗控幹水分,裝入盤中,寶媽準備了兩盤紅棗的量,然後把紅棗分別放入蒸鍋的兩層蒸籠中,蓋上蓋子,中火蒸20-30分鐘左右,把紅棗蒸熟就可以了,具體時間要根據紅棗的大小而定。
3、紅棗蒸熟後,取出,紅棗的顏色明顯顏色變暗,然後趁熱把棗皮和棗核扒掉,蒸熟的紅棗皮和棗核很容易就能剝掉,去棗皮這一步很重要,直接關係到做出來的棗泥口感細膩與否。紅棗剝皮的時候,可以在旁邊放一碗水,手黏的時候蘸點水,就又很容易剝皮了,紅棗一定要趁熱剝皮,否則等紅棗涼透以後就不好剝皮了,然後把去掉紅棗皮和棗核的紅棗肉,裝入一個大點的碗中。
4、把去掉棗皮和棗核的紅棗肉,用搗蒜錘或者其它工具,將紅棗肉攆爛攆的越細膩越好,這一步很重要,這是個功夫活,這一步也是影響做出來的紅棗泥,口感細膩與否的關鍵因素,因此要把紅棗泥攆的越細膩越好,然後把攆爛的紅棗泥倒入不粘鍋中,分三次加入玉米油或者橄欖油進行炒制,中間要不停的來回翻炒按壓,等油充分吸收的時候再加下一次的油。
5、直接把紅棗泥炒至黑亮,香味撲鼻,能抱團包制,粘連在一起的狀態就可以了,裝入碗中,放一邊晾涼後蓋上蓋子,放冰箱冷藏,隨用隨取。
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