菜包做法 如何做菜包
1、準備用料:低筋粉400克、酵母5克、泡打粉6克、糖15克、水200克~220克、水發香菇100克、青菜500克、出水鮮筍100克、麻油10克、薑片3片、鹽4克、雞粉11克、糖22克、白胡椒粉1小撮、菜油25克。
2、平底鍋燒熱後,加入1湯匙油,把薑片加入變香。加筍丁,香菇丁翻炒,收幹水分。取出薑片,盛入容器冷卻。
3、將青菜放入沸水鍋內燙熟取出,浸入冰水中,擠去水分用刀切成粗粒,再用紗布擠幹水分。青菜碎中放入炒好的香菇筍丁,加入鹽、糖、雞粉、白胡椒粉拌制均勻,最後放入菜油、麻油繼續攪拌均勻即可。
4、揉麪:先把麪粉、泡打粉、糖和酵母混合攪拌後,把1/3量的溫水倒入,攪拌成雪花片狀,再將其餘的水加入,攪拌後倒在桌上,表面揉至光滑後,揉圓,將其擀長,一折二再重複摺疊擀長至表面光潔。
5、擀皮,包捏成形。將麪糰摘成50克重的面胚劑子,用擀麪杖擀成圓形包子皮,包入蔬菜餡30克,捏成皺形的花紋,即成蔬菜包。
6、熟制:將包好的包子放入蒸籠內,室溫醒發夏天20分鐘冬天40分鐘,待包子醒發好後,水開後放在蒸鍋蒸10分鐘即可。
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