燒肉脆皮技巧 幾招搞懂脆皮燒肉材料處理技巧
1、首先要做一塊正宗的脆皮燒肉,首先要做好食材的挑選,如果選擇的五花肉肥肉特別厚,皮層也非常薄的肉,這些腩肉皮質不夠厚實,薄薄的豬皮很容易在燒製時出現破皮,而且過肥的肉質會讓燒肉口感肥膩,一般人都不願意吃到這種燒肉。
2、所以挑選五花肉時,豬皮厚一點而且肥瘦適中的腩肉,更爲適合製作脆皮燒肉,這樣的腩肉做出來的燒肉,口感味道方面層次豐富而且吃起來肥瘦適中,這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。用火燒毛會使表皮受到破壞,豬皮在燒毛的過程中,毛孔組織會受損入爐燒製時豬皮就不能完全的鬆化了。也不能用刀去刮,這會導致燒肉破皮、爛皮等影響,其實豬毛在燒製過程中就會自然脫落了,所以並不需要特地去進行處理它。
3、製作脆皮燒肉醃製時也要注意一些小細節,在醃製時豬肉表皮會滲出液體,像白膜一樣附在表面,這時將這層液體輕輕颳去即可,在體驗式乾粉細鹽和食粉,注意刮的時候不可以刮傷豬皮,必須要輕!否則將會影響豬皮的質量。
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