燒臘肉的技巧 燒臘肉做法

1、浸泡。先將臘肉用清水沖洗乾淨，然後切成厚薄均勻的薄片，盛入盆中，加入少許的食鹽，倒入足量的溫水，沒過臘肉，攪拌均勻後浸泡20分鐘。浸泡可以析出臘肉中的一部分鹽分，還能泡出一些雜質，使臘肉味道更順口。

2、水煮。起鍋燒一大鍋開水，水開後放入臘肉片，煮大約1分鐘即可。煮臘肉的過程中，可以使其中的髒東西自動脫落，還能析出一部分油膩，還能使臘肉變得更鬆軟，炒的時候就會更加入味了，口感也會更好。

3、大火煸炒。起鍋燒油，油溫7成熱下大蒜幹辣椒炒香，接着下入臘肉，用大火快速煸炒，炒至微微變色，然後轉中火慢慢的炒出一部分油脂，然後下入青椒塊，加食鹽和雞精調味，最後下一些蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。