新鮮松茸的最佳處理方法 新鮮松茸如何保存
1、正常情況下,買回家的新鮮松茸的表面會有一層深褐色(說是黑色也行)的東西,很顯然,這玩意兒是不能吃的,要先處理掉這些物質,但是要注意的是在處理的時候不能用金屬器具,是因爲松茸中的礦物質以及酸性物質,會在接觸金屬成分的時候,在松茸的接觸面形成人體無法吸收的有害沉澱,所以在處理的時候最好使用陶瓷刀具或是竹刀,在處理完表面的物質之後,下一步就是清洗了。
2、松茸的清洗也非常講究,不能直接將松茸扔到水裏浸泡,而是要用棉布沾水之後擦拭松茸表面有異物的地方,之所以不能浸泡,是爲了避免松茸吸收過多的水分,影響最終食用時的口感,擦拭完之後,還要把松茸放在流動的水流下衝洗,這個過程一定要麻利,不要讓松茸吸收過多的水分。
3、如果是食用的話,清洗完就可烹製了,但是如果是要保存的話,這還遠遠不夠。新鮮松茸有一定時間的保鮮期,溫度較高的地方通常能保鮮一到兩天,像東北之類溫度較低的地方,松茸的保鮮期也被延長到三四天左右。如果想要長期保存也不行,但是就必須動用科技的力量了,方法就是將清洗乾淨的松茸直接放到速凍庫裏速凍,在速凍的時候,要把松茸平鋪,不能堆放在一起。速凍完之後,就可以將松茸存放在冰箱的冷凍室裏了,冷凍後的松茸口感與鮮美程度都遠不及新鮮松茸。
4、除了這種方式能夠長期的保存松茸之外,還有另外一種方法也可以做到長期保存,那就是用松茸產地最原始的保存方法:將松茸做成鹽漬松茸,這種方法相對較爲簡易,在家也是可以操作的,將松茸在開水中焯制五分鐘左右,撈出瀝乾水分,然後放入容器中,用鹽巴覆蓋住就可以了,不用擔心水分沒有完全控幹,因爲食鹽可以將松茸裏的水分全部析出。不管是用哪種方法處理的松茸,其營養成分會有不同程度的流失,所以在選購這種特殊的菌類的時候可以少量多次購買,避免造成浪費。如果想要更長時間的儲存松茸的話,可以考慮將松茸切片後製成松茸乾片,這樣就能保存更長時間了,不過營養成分的流失也會相對多一些。
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