鮑魚鳳爪製作方法竅門 做鳳爪的方法
經驗2.98W
1、鳳爪放入網鍋主鍋加水沒過,5分鐘50℃速5清洗。
2、去血水浮沫,水龍頭再衝洗乾淨。
3、鮑魚同樣放入網鍋主鍋加水沒過,加些許鹽和澱粉,5分鐘50℃速5清洗。
4、去粘膩污水,再衝洗乾淨,鮑魚用薄澱粉水泡澤備用。
5、清空主鍋,放入油和大料(姜八角大蒜桂枝香葉等)3分鐘120℃小勺爆香,然後放入鳳爪生抽老抽蠔油料酒冰糖,20分鐘/100℃/反轉小勺,中間2秒反轉速2.5顛勺。
6、加入鮑魚海蔘,5分鐘/100℃/反轉小勺,中間1秒反轉速2.5顛勺即可裝盤食用。
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