刀削麪的滷怎麼做 刀削麪的滷好吃做法
1、首先準備食材:豬五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香葉15克、紅寇20克、白芷18克、麻椒適量。
2、做法:鍋燒熱下底油,加入80克雞油,待油熱後下肥肉煸炒,當油快要滲進肉裏面時用漏勺撈出,下適量大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷煸炒,待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒,出味後全部撈出。待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬,炒到裏面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉,待肉變色成型後加入撈出的肥肉攪拌均勻。
3、下姜沫,出味後下蔥花、蒜沫,炒一下,出味後加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻後加鹽適量,味精少許,煮一段時間後加入高湯,待鍋開後撇去浮沫移至小火,開始調味。加老抽進行調色,加鹽適量,加味精少許,白糖少許。攪勻後將大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷紮成包放入,出香味後迅速撈出,將料麻椒稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。待肉熟爛後再次加鹽加老抽等,調色調味後就做成了。
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