一般來說螃蟹煮熟後爲什麼會變紅 一般來說螃蟹煮熟怎麼變紅了呢
經驗2.16W
1、蝦青素遇高溫會變紅。
2、活着的螃蟹一般都是呈現青色,當我們把它煮熟的時候就會變成紅色。這主要是因爲螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素,蝦青素原本是紅色的,可是它能與蛋白質結合,因此就很難顯示出原本的顏色。當我們把螃蟹煮熟的時候,蝦青素就會和蛋白質分離,蝦青素顯示出原來的顏色,螃蟹也就會跟着變紅。
3、螃蟹自古以來就是人們餐桌上的美食,人們把蟹肉分爲“四味”。分別是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黃”。其中“大腿肉”的肉質絲毫不纖細;“小腿肉”的肉質細嫩;“蟹身肉”則是潔白晶瑩;“蟹黃”營養豐富,含有蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質。
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