蒜薹醃製方法 鮮蒜薹怎樣醃製
1、將新鮮蒜臺去老的根部及尖部,洗淨控幹,切成小段,分兩次放入缸內醃製。第一次放入時,要一層蒜臺一層鹽,最下層鹽少一些,最上層鹽多一些,共用鹽300克。每天倒缸2次,並揉搓,使鹽粒化開(醃上2天后,如仍不見鹽水浮出,可適當加些鹽水,沒過原料)。
2、一週後,撈出蒜臺,放掉鹽水,淨缸後,用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製,也是一層蒜臺一層鹽,再澆一層糖水,醃好壓緊,蓋上蓋,約1個月左右,即可食用。
3、由於蒜臺含糖量較高,不耐久貯,所以醃好後應連續食用,特別是夏天,更要如此。在不食用時,要將缸蓋嚴,如較長時間敝口不蓋,極易發粘變質,影響風味和質量。
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