線椒炒雞蛋的做法 怎樣做線椒炒雞蛋
1、線椒兩斤,雞蛋30個,雞精10克,食鹽8克,料酒10克,芝麻香油少許。
2、準備兩斤線椒,清洗乾淨以後把蒂去除,切成線椒圈,儘量切的細一些更容易炒熟、炒出香辣味。
3、準備一個大一點的盆子,往裏面打入30個左右的雞蛋,加入食鹽8克、雞精10克、料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油,用筷子快速攪散,讓蛋清和蛋白均勻融合在一起。
4、把線椒炒一下,鍋內燒油,油溫五成熱時倒入線椒,開中火煸炒2分鐘,加入兩勺食鹽方便炒出裏面的水分,線椒斷生聞到香辣味以後起鍋,把線椒倒入蛋液裏面攪勻,讓每一粒線椒都裹上蛋液,這樣處理一會炒的時候雞蛋不會老,線椒也不會夾生。
5、鍋內再次燒油,油溫六成熱時,先倒入一半的蛋液,用勺子背輕輕的推動讓蛋液均勻受熱,蛋液全部定型以後沿鍋邊淋入少許植物油,經常搖晃鍋防止糊底,來回多翻幾次面雞蛋炒熟以後快速打散即可。
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