農家燉鵝的做法大全 農家燉鵝做法大全
1、主料:鵝1只。輔料:生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。大鵝切大塊洗淨,然後把鵝身上的毛拔乾淨。切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝,翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽和花雕酒。燒沸後,燒三兩分鐘再蓋上蓋子,高壓鍋上汽後改最小火,25分鐘後關火。出鍋裝盤,燉鵝即可製作完成。
2、鵝肉清洗乾淨,剁成小塊備用。鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫,(散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯)鵝肉撈出來,洗去血沫。鍋中放入少許的油,加入蔥段、薑片、蒜和花椒,再倒入焯過水的鵝肉,調入適量老抽和料酒,大火翻炒均勻。鵝肉連湯一起轉入砂鍋,加入適量的熱水,大火燒開,再轉小火燉一個半小時。燉煮的同時,可以把白菜清洗乾淨,切成細絲或是片,再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。鵝肉燉煮軟爛後,再加入白菜和腐竹,大火燒開,再小火煮5分鐘。加入泡軟的粉絲,大火燒開再撒上蒜花,就可以上桌開吃了。
3、老鵝(3.5kg)、蔥100g、姜20g、米酒20g。將老鵝切片,放到開水中焯燙後清洗預留。鍋中添加適量的食用油,待水溫上去添加薑片,煸炒30秒。添加準備好的老鵝,添加適量純糧酒,文火炒3-4分鐘。鍋中續水,放進鴨肉、姜、米酒,用低火悶燒30-40分鐘。隨後添加適量的蔥,在文火燉5-10分鐘。再添加適量鹽用火災燒開10分鐘。最終添加雞精,美味可口的農家院燉鵝搞好了。
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