湯圓製作方法是什麼 湯圓製作方法介紹
1、取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲,且能聞到明顯的芝麻清香時,黑芝麻就算炒好了。
2、將黑芝麻倒在案板上攤開,再稍稍放涼,接着用擀麪杖擀壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
3、選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開,再小心地完全撕下,接着將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把豬板油切成小丁。
4、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可。(注意:豬板油中的筋膜較多,如果在攪拌過程中發現殘餘的筋膜要挑出去除,以免影響餡料的口感。)
5、將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。
6、在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,並用手不停混合攪拌。
7、最後和成一個軟硬適中的麪糰,再靜置30分鐘,接着將麪糰搓成長條狀,再切成大小均勻的小段。
8、用手將粉團搓成圓球狀。
9、保持雙手的乾爽,將粉團放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
10、在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將麪皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
11、再將粉團搓和成圓球狀,製成湯圓生坯。
12、湯鍋中放入適量清水,大火燒沸後放入湯圓生坯。
13、用湯勺沿鍋邊推轉,大火煮制約3分鐘,待湯圓逐漸浮起。
14、湯水沸騰時,再倒入少許冷水,繼續用大火煮制3分鐘,最後待湯圓再次全部浮起。
15、最後湯水燒沸後,將湯圓及湯一起盛入碗中即可。
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