橙皮阿膠糕怎麼做 關於橙皮阿膠糕怎麼做
1、熬製前先把所有輔料準備好,核桃現剝紅棗現剪,橙皮切碎 還要用高溫油紙把定型盤鋪好 在油紙上面鋪一層切碎的橙皮 以免熬的途中手忙腳亂。
2、阿膠整塊或敲碎放入熬膠鍋(不要打粉),倒入1000克黃酒浸泡,夏天泡24小時,冬季2-3天。
3、正宗的阿膠用黃酒浸泡過後表面會形成一層白色析出物油滴,溶液呈淺糉紅色。
4、泡好的阿膠放在火上,先開大火一直攪拌熬到阿膠完全融化,沒有塊狀,倒入黃冰糖,接下來一直攪拌到掛旗,這個大概需要240分鐘左右,中間也是一直攪拌,防止不沾鍋不焦即可,火要保證它還會小沸騰的小火。
5、出現大液泡之後轉小火 一直熬到一個穩定的倒三角掛旗出現就可以了。如果想軟一點的話,有小掛旗就差不多可以倒輔料了。
6、按順序加入核桃,紅棗,枸杞,黑芝麻 注意千萬不要芝麻第一個加進去 放完一種材料用力攪拌均勻方可加入第二種輔料,一直到加完爲止關火出鍋。
7、倒入事先準備好的定型盤中,壓實壓平 最後再在上面鋪上一層橙皮壓實。橙皮阿膠糕新鮮完美出鍋
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