紅菜薹怎麼炒不變色 紅菜薹如何炒不變色
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1、大火快炒或者炒之前焯一遍水。
2、紅菜薹的根莖中含有一定的多酚類物質,在炒制的過程中很容易因爲高溫而受到氧化,此時其中所含的多酚類物質就會被氧化成深色的醌類物質,紅菜薹也就是會出現變色的情況。 如果不想要紅菜薹炒出來變色的話,那麼建議可以大火快炒,或者在炒之前可以先將紅菜薹放入開水焯一會兒水,這樣可以有效地保持紅菜薹的色澤,不容易出現變色的情況。
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