竹筍怎麼煮 竹筍怎麼做

1、竹筍帶殼從冷水開始煮。竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。

2、全程加蓋。只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。

3、冰鎮。將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水，可以保持竹筍的鮮嫩口感。