檸檬香草戚風蛋糕的做法 檸檬香草戚風蛋糕怎麼做
1、主料:雞蛋6個、牛奶85g、玉米油75g、低筋麪粉125g、細砂糖80g、細砂糖10g、鹽1g、檸檬1個、香草豆莢半條。
2、檸檬表面那層臘用鹽搓掉,再衝洗乾淨,擦乾,用搓刀把檸檬皮搓下來備用,切下檸檬兩邊。
3、將蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個無水無粉、乾淨的打蛋盆裏。
4、將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆裏,用手動打蛋器拌勻,再逐個加入蛋黃拌勻。
5、分兩次篩入低筋麪粉拌均勻。
6、將香草豆莢切開,用小刀輕輕刮出香草籽,放入蛋黃麪糊,再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去, 略拌幾下,成檸檬香草蛋黃糊,麪糊裏那些黑色的小細點就是香草籽。
7、蛋白擠入檸檬汁,先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀。
8、加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍。
9、再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀。
10、加入最後的三分之一糖,繼續攪打至乾性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
11、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白中,切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊 。
13、倒入樂葵八寸薩瓦林模具中, 並在桌上輕敲幾下,震去汽泡。
14、烤箱提前預熱,將模具放在烤盤上,放入烤箱下層,上下火,150度,烤50分鐘即可。
15、烤好後立刻取出,輕震幾下,震去水汽,再倒扣放涼後脫模,我用的是樂葵模具,很好脫模,沒等到放涼,只倒扣了5分鐘就脫模了。
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